Monosodyum glutamat (Ajinomoto): ne olduğu, etkileri ve nasıl kullanılacağı

17.07.2021
Monosodyum glutamat (Ajinomoto): ne olduğu, etkileri ve nasıl kullanılacağı

Ajinomoto, monosodyum glutamat olarak da bilinir, glutamat, bir amino asit ve sodyumdan oluşan, endüstride gıdaların lezzetini iyileştirmek, ona farklı bir dokunuş vermek ve gıdaları daha lezzetli hale getirmek için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Bu katkı maddesi etlerde, çorbalarda, balıklarda ve soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır ve Asya yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan bir içerik maddesidir.

FDA bu katkı maddesini araştırmalar yapıldığı için “güvenli” olarak tanımlamaktadır. bu bileşenin sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olup olmadığını kanıtlayamadılar, ancak kilo alımı ve restoran sendromunu temsil eden baş ağrısı, terleme, yorgunluk ve mide bulantısı gibi semptomların ortaya çıkmasıyla ilgili olabilir. Çince

Alt Başlıklar

Nasıl ajinomoto çalışır

Bu katkı maddesi tükürüğü uyararak çalışır ve dildeki bazı spesifik glutamat reseptörlerine etki ederek yiyeceklerin tadını arttırdığına inanılır

Monosodyum glutamat olmasına rağmen birçok proteinli gıdada büyük miktarlarda bulunur, diğer amino asitlerle ilişkili olduğu zaman değil, serbest olduğu zaman umami adı verilen tuzlu tadı iyileştirir.

Sodyum glutamat açısından zengin gıdalar

Aşağıdaki tablo yiyecekleri listeler sodyum glutamat içeren:

YiyecekMiktar (mg/100 g)Sığır sütü2Elma£13İnsan sütü22Yumurta23Sığır eti33Tavuk44Badem45Havuç54Onion118Sarımsak128Domates102Ceviz757

Muhtemel yan etkiler, monosodyum glutamat yan etkileri tanımlanmıştır, ancak çalışmaların çoğu hayvanlar üzerinde çok sınırlı düzeyde yapılmıştır. , bu da sonucun insanlar için aynı olmayabileceği anlamına gelir. Buna rağmen, tüketiminin:
  • Lezzeti artırabildiğinden, kişinin daha fazla miktarda yemesine neden olabileceğinden, gıda tüketimini teşvik edebileceğine inanılmaktadır, ancak bazı çalışmalar bunu yapmamıştır. kalori alımında değişiklikler bulundu;
  • Gıda tüketimini teşvik ettiği ve tokluk kontrolü sağladığı için kilo alımını destekliyor. Çalışmaların sonuçları tartışmalıdır ve bu nedenle monosodyum glutamatın kilo alımı üzerindeki etkisini destekleyecek yeterli kanıt yoktur;
  • Bu durumla ilgili baş ağrısı ve migren. Gıdada bulunan miktar dahil olmak üzere 3.5 g monosodyum glutamattan daha az veya buna eşit, baş ağrısına neden olmaz. Öte yandan, bu katkı maddesinin 2.5 g’a eşit veya daha büyük bir dozda alımını değerlendiren çalışmalar, çalışma için düşünülen kişilerde baş ağrısının ortaya çıktığını göstermiştir;
  • Ürtik arya, rinit ve astım, ancak çalışmalar çok sınırlıdır ve bu ilişkiyi kanıtlamak için daha fazla bilimsel çalışmaya ihtiyaç vardır;
  • Sodyum açısından zengin olduğu için kan basıncında artış, özellikle hipertansiyonu olan kişilerde basınç artışı;< /li>
  • Monosodyum glutamata duyarlı kişilerde ortaya çıkabilen ve mide bulantısı, terleme, kurdeşen, yorgunluk ve baş ağrısı gibi semptomlarla kendini gösteren bir hastalık olan Çin Restoranı Sendromu ile sonuçlanabilir. Ancak bu katkı maddesi ile semptomların başlangıcı arasındaki ilişkiyi bilimsel kanıt olmaması nedeniyle kanıtlamak henüz mümkün değildir.

Ajinomoto’nun sağlık üzerindeki etkileri ile ilgili tüm çalışmalar sınırlıdır. . Etkilerin çoğu, normal ve dengeli bir diyetle elde edilmesi mümkün olmayan aşırı yüksek dozlarda monosodyum glutamat kullanılan çalışmalarda ortaya çıkmıştır. Bu nedenle, ajinomoto tüketiminin ölçülü bir şekilde yapılması önerilir

Olası faydalar

Ajinomoto kullanımı, tuz alımını azaltmaya yardımcı olabileceğinden, bazı dolaylı sağlık yararları olabilir. yiyeceklerin lezzetini korur ve normal tuza göre %61 daha az sodyum içerir

Ayrıca yaşlılar tarafından da kullanılabilir çünkü bu yaşta tat tomurcukları ve koku artık aynı değildir. , bazı kişilerde tükürükte azalma olabilir, çiğneme, yutma ve iştah güçleşebilir. evde, aşırı tuz kullanımı ile birlikte tüketiminden kaçınmak önemlidir, çünkü bu, yiyecekleri kan basıncını artıran bir mineral olan sodyum açısından zengin hale getirecektir.

Ayrıca, sık tüketimden kaçınmak gerekir. Doğranmış baharat gibi bu çeşniden zengin endüstriyel gıdaların Konserve çorbalar, kurabiyeler, işlenmiş etler, hazır salatalar ve dondurulmuş yemekler. Sanayileşmiş ürünlerin etiketlerinde sodyum monoglutamat, maya özü, hidrolize bitkisel protein veya E621 gibi isimlerle monosodyum glutamat görünebilir

Dolayısıyla, bu önlemlerle © possSağlık için monosodyum glutamatın sınır miktarının aşılmayacağından emin olmak mümkündür.

Basıncınızı kontrol etmenize ve yemeğinizin lezzetini doğal olarak artırmanıza yardımcı olmak için aşağıdaki videoda bitki tuzunun nasıl yapıldığını görün

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.